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NOUVEAU - Filtration aseptique pour la fabrication de produits de la mer et de viande cultivés

 

Photo by Mali Meader

 

Au fur et à mesure que le développement de la viande et du poisson cultivés passe à la production à grande échelle, le coût par kilo de la viande et du poisson devient un problème commercial aigu. L'efficacité du processus et le rendement maximal doivent se traduire par une activité viable pour les fabricants.

 

Que pouvons-nous vous dire de plus à ce sujet ?

 

À mesure que l'industrie de la viande et du poisson cultivés se rapproche de la production à grande échelle, la rentabilité et l'efficacité des procédés deviennent essentielles à la réussite commerciale. La viande cultivée, ou viande produite en laboratoire, repose sur la culture de cellules animales dans un environnement contrôlé, généralement un bioréacteur, afin de produire du tissu musculaire sans élever d'animaux. Ce processus présente des défis économiques et techniques uniques qui ont un impact sur le coût et le rendement.

 

Voici quelques facteurs critiques qui influencent la rentabilité de la production de viande cultivée :

 

• Efficacité du bioréacteur: La production de viande cultivée nécessite des bioréacteurs à haut rendement qui peuvent fonctionner à grande échelle tout en maintenant un environnement stérile et riche en nutriments. La conception des bioréacteurs, la consommation d'énergie et la capacité à maximiser la densité cellulaire sont autant d'éléments essentiels pour maintenir les coûts à un niveau bas et le rendement à un niveau élevé. La mise à l'échelle de ces bioréacteurs sans compromettre la qualité est un domaine clé du développement.

 

        Cuves de fermentation

 

• Coûts des milieux: Le « milieu » riche en nutriments qui nourrit les cellules cultivées est l'un des coûts les plus élevés de la production de viande cultivée. Des efforts sont en cours pour créer des alternatives plus rentables, à base de plantes ou recombinantes, au sérum d'origine animale, qui est couramment utilisé mais coûteux. La possibilité de recycler ou d'optimiser l'utilisation des milieux peut réduire les coûts de manière significative.
• Optimisation des lignées cellulaires: Toutes les cellules n'ont pas la même efficacité de croissance en laboratoire. Les fabricants se concentrent sur l'ingénierie et la sélection de lignées cellulaires qui prolifèrent rapidement, sont stables sur plusieurs générations et produisent des tissus de haute qualité. L'optimisation génétique et l'utilisation de lignées cellulaires « immortalisées » peuvent réduire les délais et les coûts de production.

        Filtres et corps de filtres stériles Masterfilter

 

• Automatisation des processus et mise à l'échelle: L'automatisation d'étapes telles que la culture, la récolte et le contrôle des cellules peut réduire les coûts de main-d'œuvre et accroître l'efficacité. En outre, la mise à l'échelle de l'ensemble du processus - des petits échantillons de laboratoire aux quantités industrielles - est essentielle pour réaliser des économies d'échelle, mais elle nécessite des investissements importants et une expertise technique.
• Traitement en aval: Après la culture des cellules, le tissu doit être récolté et traité pour ressembler aux produits carnés traditionnels. Il s'agit notamment de structurer la viande pour qu'elle ait une texture, un aspect et un goût similaires. Un traitement en aval efficace est nécessaire pour maintenir les coûts à un niveau raisonnable et répondre aux attentes des consommateurs.

        HANDTMANN Adsorption technology RFC (Radial Flow Column)

 

• Optimisation du rendement: Il est essentiel d'obtenir un rendement maximal à chaque cycle de production. Cela signifie qu'il faut améliorer le pourcentage de cellules viables et de haute qualité et minimiser les déchets pendant les processus de culture et de récolte. L'optimisation du rendement peut impliquer le réglage fin des conditions du bioréacteur, l'optimisation de la composition des milieux et la réduction des risques de contamination.

À mesure que le secteur de la viande cultivée gagne en maturité, ces progrès devraient rendre le produit plus abordable. Les approbations réglementaires et l'acceptation par les consommateurs sont également essentielles, car elles peuvent stimuler la demande et augmenter la production, ce qui contribuerait à réduire davantage les coûts.

 

Contactez-nous pour savoir comment nous pouvons vous aider avec, par exemple, la filtration de Masterfilter ou la chromatographie de Handtmann.